![165780225_473787123806635_8244347824477648926_n.jpg](https://images.ecency.com/DQmWjmc8GjD1bRq4Fp3WkwMcpn5NAwVGtCDSuEkjh8P66Pr/165780225_473787123806635_8244347824477648926_n.jpg)



INGREDIENTI:

320 g di riso carnaroli o vialone nano
150 g di salmone affumicato
1 cipollotto o porro
1/2 bicchiere di prosecco
60 g di burro
circa 1 litro di brodo vegetale
rucola fresca q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale
pepe

ISTRUZIONI:

In una casseruola fate stufare il cipollotto tagliato sottile con metà del burro, unite il riso, fatelo tostare per qualche minuto, bagnate con il prosecco e fate evaporare. Aggiungete il brodo caldo poco per volta mescolando di tanto in tanto, ci vorranno circa 15 minuti, aggiustate di sale.
Gli ultimi 2 minuti di cottura del riso unite il salmone tagliato a pezzetti. Spegnete la fiamma lasciando il risotto cremoso e all'onda, se necessario aggiungete un mestolino di brodo. Mantecate unendo il burro tenuto da parte, coprite la pentola per 1 minuto. Servite il risotto mettendo un bel ciufetto di rucola e mescolare.