<div class="text-justify">Estimados lectores, he compartido con ustedes en el artículo anterior como es el proceso tecnológico para el procesamiento de la carne bovina, describiendo y mostrando visualmente en que consiste cada proceso, ahora bien, en dicho proceso quedan muchos subproductos que pueden ser  aprovechados en distintas áreas productivas como por ejemplo el sector agropecuario y en la elaboración de subproductos a base de carne. Sin más preámbulo, a continuación, se realizará una breve descripción de cada subproducto obtenido del procesamiento industrial del ganado bovino.</div>


<center>https://images.hive.blog/DQmdubymWdCimtR8qZ3LLtBj1YxKqo3LBF1ZTGcWzxoSVJ9/image.png</center><center><sub> Diseño realizado por @amestyj con imagen capturada en un matadero de su zona geográfica</sub></center>

|<em>Subproductos obtenidos</em>|
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<div class="text-justify"> <strong>- Sangre:</strong> es uno de los subproductos obtenidos durante el proceso de faenado, se estima que se puede aprovechar un 45 o 50 % de la sangre que tiene el animal, ya que, según algunos especialistas señalan que por lo menos un 50% o más quedará retenido en la canal en vasos y capilares dependiendo el estado fisiológico del animal. </div><br>

<div class="text-justify">Este subproducto es de utilidad en diferentes áreas como por ejemplo el área agropecuaria debido a que según <strong>Barreda (2014)</strong>, la sangre contiene alrededor de un 16 a 18 % de sólidos proteicos, es por ello, que la industria procesa la sangre para la elaboración de harina que es una alternativa para la alimentación de animales y también puede utilizarse como fertilizante de alto contenido de nitrógeno; para obtener dicha harina la industria coloca la sangre en un coagulador, con la intención de poder separar en otro proceso los sólidos de la sangre del agua, y luego dichos sólidos se secan.</div><br>

<div class="text-justify">Es importante señalar, que alternativas como las mencionadas en el párrafo anterior  han sido aplicada en la zona sur del lago en cultivos de plátano, obteniendo excelentes resultados en el manejo del cultivo, de igual forma sería interesante probarla como fertilizante de pasturas, teniendo en cuenta que tiene niveles considerables de nitrógeno, lo que puede favorecer al rendimiento de la biomasa forrajera.</div>


<center>https://images.hive.blog/DQmTWxDUCZ5VSRXwynQ4yeLYUpsGAc1zs6Lt8uGyqiGNQDa/image.png</center><center><sub> Diseño realizado por @amestyj con imagen capturada en un matadero de su zona geográfica</sub></center>

<div class="text-justify"> <strong>-Procesamiento de las extremidades:</strong> se dice que las patas del bovino puede ser una materia prima esencial para la elaboración de gelatinas, pero también con el procesamiento de los huesos se puede obtener harina de huesos que puede ser rica en minerales como el calcio y fósforo, lo cual es un suplemento mineral ideal para ciertos animales y también puede utilizarse como abono fosfatado en la agricultura.</div>


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<div class="text-justify"> <strong>- Cuero:</strong> igual que los huesos puede ser utilizado para la elaboración de gelatina, ya que según <strong>Aldana (2001)</strong>, es rico en colágeno y también es utilizado para la elaboración de cosméticos, empaques de embutidos y su grasa para la elaboración de jabones. Por otro lado, sabemos que el cuero es fundamental para la elaboración de zapatos, carteras entre otras prendas, para ello, el cuero debe ser procesado, en las llamadas tenerías, en la actualidad se desconoce si cumple con el procesamiento de este subproducto industrial y sería interesante saber si puede ser utilizado en la agricultura, en algunos manejos agronómicos o alimentos de animales.</div>


<center>https://images.hive.blog/DQmTcFwVCwsZJEgYMuNS8MKbkwzrj8adWzvYJSQzuHc4KFB/image.png</center><center><sub> Diseño realizado por @amestyj con imagen capturada en un matadero de su zona geográfica</sub></center>

<div class="text-justify"> <strong>- Vísceras rojas:</strong> entre las vísceras rojas se encuentran el hígado, pulmones, corazón, riñones, lengua, glándula mamaria entre otros, los mataderos cuentan con personal calificado para la supervisión sanitaria de estos productos de tal manera que certifiquen que pueden ser consumidos por el ser humano. En la zona sur del lago de Maracaibo, es muy común que la personas consuman este tipo de productos.</div>


<center>https://images.hive.blog/DQmPpqS15cLNDkzAtKCSEsTxvVfVZb1JvjnkmHJ5Wj7t7Yq/image.png</center><center><sub> Diseño realizado por @amestyj con imagen capturada en un matadero de su zona geográfica</sub></center>

<div class="text-justify"> <strong>- Vísceras blancas: </strong> dentro de esta clasificación se encuentra el estómago e intestinos, en el caso de los intestinos son utilizados como envoltura de algunos embutidos y también para elaborar un producto conocido en mi zona como chinchurria, que se elabora lavando muy bien el intestino y luego se hace una especie de trenza. </div><br>


 <center>https://images.hive.blog/DQmXV524YtFWBRC719whW8rsf1KSCVnzSAoA3nuZuED8cRC/image.png </center><center><sub> Diseño realizado por @amestyj con imagen capturada en un matadero de su zona geográfica</sub></center>
<div class="text-justify">En cuanto al estómago existe una parte que se conoce como panza, donde el animal fermentan el alimento consumido, dicha estructura es de consistencia fibrosa y es utilizada para el consumo humano, las personas utilizan cal para blanquearla, ya que, presenta un color verde debido a que allí se acumula el pasto consumido por el animal. En el Zulia existe un plato gastronómico  que lleva por nombre mondongo el cual es elaborado con la panza.</div>


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|Consideraciones finales.|
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<div class="text-justify">Estimados lectores, en los frigoríficos industriales aparte de los subproductos mencionados otro subproducto de importancia son los cálculos biliares, el cual es muy demandado por la industria farmacéutica como base de algunos medicamentos, por otro lado, en los mataderos se acumula mucho estiércol bovino,  que puede utilizarse para la elaboración de abonos orgánicos con la intención de generar un reciclaje de nutrimientos, dichos abonos han sido probados ampliamente obteniendo grandes resultados en los ecosistemas agropecuarios.</div><br>

<div class="text-justify">Por otro lado, se puede evidenciar los múltiples beneficios que brinda el ganado vacuno después de su procesamiento, solo se debe aprovechar los subproductos que se generan, para potenciar distintas áreas económicas. Espero que dicho material sea de utilidad para ustedes y  que incremente  sus conocimientos sobre los procesos agro industriales. </div><br>

|Referencias bibliográficas|
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<div class="text-justify">Aldana, H. (2001). Ingeniería y agroindustria. 2ed. Terranova editores. Bogota: Colombia.</div><br>

<div class="text-justify">Barreda, L. (2014). Subproductos cárnicos para preparar biomateriales alimentarios. Universidad de Oviedo: España.</div><br>

<div class="text-justify">Visita Guiada a un matadero ubicado en la zona sur del lago de Maracaibo.</div><br>

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|<div class="text-justify">Desde agrotecnia reiteramos nuestro agradecimiento a nuestros seguidores y a todas las comunidades que valoran nuestro contenido agrícola, esto nos compromete a seguir compartiendo información de calidad con toda la colmena.</div>|
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