Безсумнівно, одним з найбільш модних пивних стилів останнього десятиліття, про який всі говорять, є каламутні IPA. Їх активне виробництво талановитими пивоварнями Нової Англії, такими як The Alchemist, Tree House, Trillium, призвело до того, що популярність сучасних IPA зросла в усьому світі.
Як і у випадку з будь-яким вдалим трендом, на каламутні IPA, також іменовані New England IPA, з'явилися різні варіації і інтерпретації. Буквально на наших очах вони стали подвійними, потрійним і навіть четверні. Існують IPA на основі хмелю, минулого криогенну обробку. Крім того, вони бувають сухого охмеління, в тому числі подвійного і потрійного, а також можуть піддаватися Охмелене лупулінових пилком. У них додають дріжджі квейк, їх окислюють і роблять фруктовими. І якщо категорію кислих IPA можна насилу віднести до каламутним IPA (це, скоріше, суміш або щось середнє між New England IPA і кислими IPA, звареними по технології sour kettle), найяскравішим продовжувачем останніх є Мілкшейк-IPA (Milkshake IPA).
Що ж таке Мілкшейк-IPA?
«Я б сказав, що основою для Мілкшейк-IPA є мутний IPA, зварений з додаванням лактози, - говорить Роб Маккой, начальник виробництва на броварні Great Notion Brewing. - Поєднання лактози і фруктів - це те, що дійсно відрізняє цей стиль пива і дозволяє виділити його в нову категорію ».
Поєднання щільного тіла і м'якості смаку, характерне для мутних IPA, досягла в Мілкшейк-IPA свого апогею, а додавання лактози надає йому м'які вершкові ноти. В результаті створюються приємні і рівні смакові відчуття, схожі на ті, що можна очікувати від молочного стаута. Додавання фруктів або ванілі може підкреслити шовковисту вершкову текстуру напою. Крім того, вони можуть привнести невелику терпкість, тропічні нотки або високу солодкість.
«Цей стиль відрізняється ступенем мутності вище середнього, що створює враження в'язкості, - говорить Кевін Вінсент, завідувач витримкою в Parish Brewing Co. - А лактоза - це основний інгредієнт, який надає йому кондитерську солодкість при досить високому рівні сухого охмеління ».
**Чим пояснюється популярність Мілкшейк-IPA?**
«Мені здається, що пивовари все частіше стали використовувати кулінарно орієнтовані підходи в виробництві пива в якості джерела натхнення», - говорить Вінсент.
Незважаючи на те що Parish Brewing Co. не випустили власну версію Мілкшейк-IPA, вона стала одним з лідерів галузі в категорії мутних IPA в США. Сам Вінсент оцінив творчий підхід, продемонстрований у багатьох версіях Мілкшейк-IPA. «На мій погляд, натхнення гастрономією і кулінарним мистецтвом, а також нетривіальне використання фруктів дозволяє впливати на зовнішній вигляд, текстуру і аромат пива в набагато більшому ступені, ніж різні дозування фруктових екстрактів і масел, - пояснює він. - Крім того, оскільки споживачі вже звикли до пива різної текстури, починаючи від фільтрованої і прозорого до тих які мають справжню м'якоть фруктів, це створює цілий спектр можливостей для інтерпретації стилю фруктового пива ».
Не кажучи вже про те, що такі виробничі експерименти бавлять багатьох пивоварів. «На мій погляд, це покоління пивоварів черпає багато натхнення в дитячих ласощах, завдяки чому більш незвичайні пивні стилі і бренди стають успішними», - додає Вінсент.
**Хто придумав Мілкшейк-IPA?**
Спочатку цей стиль був популяризував стокгольмської пивоварнею Omnipollo, а також Tired Hands з Філадельфії, її колегою по індустрії. До теперішнього часу пивоварні з усіх куточків світу вже випустили свої власні версії цього стилю. Як і його «винахідники», вони використовують фруктові пюре, щоб додати текстури, кислотності та навіть кольору своїм «молочно-пивним коктейлям».
«Тропічні фрукти - очевидне рішення, коли мова йде про Мілкшейк-IPA, - каже Маккой. - Вони чудово поєднуються з сортами хмелю, що використовуються для мутних IPA. Особисто я фанат абрикоса. Це відмінний фрукт, який можна комбінувати з чим завгодно, починаючи з IPA і закінчуючи кислим пивом, витриманим в бочках ».
«Чорничне пюре від Oregon Fruit Products - просто чарівний продукт, - ділиться Вінсент. - У ньому чудово все - від зовнішнього вигляду до текстури і аромату ».
Мілкшейк-IPA, схоже, сам знаходить споживачів, дозволяючи пивоварам з головою піти в творчий процес його створення. Це солодкий, «кондитерський» і досить модний стиль пива. І в цьому немає нічого поганого. Маккой стверджує: «Врешті-решт, неважливо, що це - Мілкшейк-IPA, каламутний IPA, Пілснер, ламбік, ESB або щось інше. Я просто хочу, щоб люди насолоджувалися нашим пивом ».
hiveblocks