<div class="text-justify"><strong> Escrito por  :</strong>Diomer Antonio Galán Rincón.</div>
<div class="text-justify"><strong> Licenciado en </strong> Contaduria Publica / <strong>MSc.</strong> Ciencias de la Educación Superior.</div>
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<blockquote><center> Autor: <a href="/@dgalan">@dgalan</a>, a través de la herramienta Power Point 2010, y utilizando la imagen de dominio público https://diariodelosandes.com/</a></center></blockquote>
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<center><b><h2> Introducción</h2></b></center>
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<div class="text-justify"> Saludos estimados amigos de hive y en especial a los miembros de esta prestigiosa comunidad de StemSocial, siguiendo con la serie de mis publicaciones hoy les quiero comparto una publicación relacionada determinación de factores que afectan la temperatura y calidad de la leche para su producción. Así como las características organolépticos de la leche, elementos importantes a tener en cuenta a la hora de consumir este importantes y nutritivo alimento.</div>
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<div class="text-justify"> Actualmente las industrias procesadoras de alimentos, en particular las que se encargan de productos lácteos, se esfuerzan por garantizar que su principal materia prima que es la leche sea de excelente calidad, en virtud de obtener productos inocuos y de características organolépticas agradables que no causen daño o representen riesgos para la salud del consumidor.</div>
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<div class="text-justify"> El concepto de calidad está estrechamente relacionado con los atributos y cualidades que el alimento debe cumplir, bien sea para llenar expectativas de palatabilidad, nutricionales o de inocuidad. Por lo tanto esta debe estar reflejada en la cadena que integra la producción de alimentos, compuesta por el productor, el procesador y el consumidor.</div>
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<blockquote><center> Imagen tomada de:<a href="https://pixabay.com/es/photos/leche-comida-alimento-beber-vidrio-2777163/"rel="noopener" title="This link will take you away from steemit.com">Pixabay</a></center></blockquote>
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<div class="text-justify"> En este contexto, la calidad de la leche como materia prima debe ser conservada a lo largo de la cadena alimentaria, donde intervienen numerosos factores que pueden causar pérdida de calidad, como son los biológicos, ambientales, químicos y físicos. No obstante uno de los factores de gran importancia a considerar en este trabajo son los físicos, siendo la temperatura el de mayor relevancia.</div>
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<div class="text-justify"> Por otro lado hay que tener presente que mucha de la leche es producida por micros productores, que se encuentran localizados de manera disgregada por zonas rurales de nuestro país, y que la gran mayoría de los mercados se ubican en las zonas urbanas. La dificultad que se presenta desde la logística de poder vincular a los productores con los mercados se empeora por la naturaleza altamente perecedera de la leche, que exige la rapidez de la recolección y el transporte.</div>
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<div class="text-justify"> Por tal razón se han buscado alternativas de tener instalaciones cerca de las zonas productoras destinadas a la recepción, tratamiento térmico, refrigeración y almacenaje en frío de leche cruda, así como el control, revisión e inspección de la misma, para certificar su calidad del higiene para su posterior uso.</div>
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<blockquote><center> Autor: <a href="/@dgalan">@dgalan</a>, a través de la herramienta Power Point 2010, y utilizando la imagen de dominio público https:// industriasbjt.com</a></center></blockquote>
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<div class="text-justify"> Desde la obtención de la leche en el proceso del ordeño hasta que llega al centro de acopio, esta pasa por muchas etapas en las que la temperatura es afectada. Tales etapas forman lo que se llama la cadena alimentaria. Y si en algún momento de la cadena la temperatura no es la adecuada, nos enfrentamos a problemas como el crecimiento de microorganismos y la pérdida de las propiedades nutritivas de la leche.</div>
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<div class="text-justify"> Las temperaturas de almacenamiento, transporte y tratamiento térmico van a incidir directamente en la calidad de la leche, ya que el crecimiento microbiano es favorecido si la misma no es enfriada rápidamente después de su obtención y almacenamiento lo suficientemente fría durante su transporte y procesamiento, Ya que por ser un alimento con elevado valor nutricional es propenso a la contaminación microbiana resultando poco ideal como materia prima para la industria alimentaria.</div>
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<blockquote><center> Imagen tomada de:<a href="https://pixabay.com/es/photos/ni%c3%b1os-de-navidad-galletas-y-leche-1073567/"rel="noopener" title="This link will take you away from steemit.com">Pixabay</a></center></blockquote>
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<center><b><h2> Características Organolépticos de la leche:</h2></b></center>
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<div class="text-justify"> <b>* Sabor:</b> La leche tiene usualmente un buen sabor, suave, atractivo y dulce. Los procedimientos modernos de cómo obtener y enfriar la leche en las unidades de producción, han contribuido de forma muy importante a la conservación de las características de la misma.</div>
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<div class="text-justify"><b>* Olor:</b> Podemos mencionar que cuando la leche se encuentra en su estado de recién ordeñada (fresca) casi no se percibe ningún olor característico, pero de no tener la debido atención puede adquiere con mucha rapidez y facilidad el aroma de los recipientes en los que se deposita para su resguardo; dándole una pequeña acidificación de olor especial a establo, al igual manera que ciertos contaminantes. </div>
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<div class="text-justify"><b>* Color:</b> : La leche fresca adquiere un color blanco aporcelanada, cuando es muy alta en concentración grasa presenta una  coloración crema. Pero cuando la leche es descremada o muy pobre en contenido graso presenta un blanco con ligero tono azulado.</div>
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<blockquote><center> Imagen tomada de:<a href="https://pixabay.com/es/photos/%c3%bcberkochende-leche-vitrocer%c3%a1mica-2474181/"rel="noopener" title="This link will take you away from steemit.com">Pixabay</a></center></blockquote>
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<center><b><h2> Elementos  que contribuyen a afectan la calidad de la leche:</h2></b></center>
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<div class="text-justify"> La calidad de la leche se encuentra afectada por diversos factores como la composición físico-químico y calidad microbiológica de la leche. Dentro de estos factores se incluyen el ambiente (clima, temperatura, humedad, entre otros), estado de lactancia, genética y nutrición.</div>
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<center><b><h2> Calidad de la leche:</h2></b></center>
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<div class="text-justify"> Una leche de calidad es un requisito indispensable para el logro de productos lácteos excelentes. La vaquera es el primer lugar que condiciona este proceso. Los riesgos de cambios de la calidad de la leche se encuentran en dos niveles: Los que encontramos antes del ordeño que condicionan la calidad original de la leche. Entre estos podemos asociar las enfermedades que afectan al rebaño y de una forma directa o indirecta modifican la calidad de la leche, al estado fisiológico de cada animal en individual (calostro y leche producida por vacas de lactancias muy avanzadas) y al uso de sustancias químicas (medicamentos, hormonas, entre otras.) que puedan pasar a la leche. </div>
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<div class="text-justify"> Y en segundo nivel, las posteriores al proceso de ordeño que pueden provocar una degradación o alteración de la calidad original. Este puede relacionarse con las diferentes y variadas condiciones de manipulación durante el ordeño, al entorno, a la conservación en la vaquera y a su traslado hacia la industria </div>
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<blockquote><center> Autor: <a href="/@dgalan">@dgalan</a>, a través de la herramienta Power Point 2010, y utilizando la imagen de dominio público https:// contextoganadero.com</a></center></blockquote>
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<center><b><h2> Conclusión:</h2></b></center>
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<div class="text-justify"> Para asegurar la calidad de los productos, debe hacerse un seguimiento a la leche desde su lugar de producción, para conocer las condiciones de temperatura a las que sale desde el productor, a las que ingresa al camión cisterna y a la que llega a la receptoría, ya que de esto influye directamente en sus condiciones de calidad. </div>
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<div class="text-justify"> La relación del tiempo y la temperatura tiene una importante y muy destacada relevancia para la conservación de la leche fresca, por tal razón, la cadena fría es fundamental e indispensable  para poder prevenir la multiplicación de los diferentes microorganismos patógenos en la leche y que  causen riesgos para la salud de los consumidores.</div>
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<div class="text-justify"> Espero que les guste mi artículo y agradecería todos sus comentarios.</div>
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<center><h3> Referencias Bibliográfias Consultadas:</h3></center>
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<div class="text-justify">1.- Agencia española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. (2009). Guía para el estudio del sistema de trazabilidad en la empresa agroalimentaria, Articulo en línea: http://nutrycyta.wordpress.com/2007/10/11/
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<div class="text-justify">2.- Almonacid, C., Rodriguez, G. (2010) “Estudio de factibilidad de un centro de acopio de leche, en la vereda monroy, municipio de guachetá, Cundinamarca, Bogotá, Colombia. Articulo en línea: http://es.slideshare.net/AURISCASTRO/leche-gacheta. 
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<div class="text-justify">3.- Garcia Gomez 2000 estudio de factibilidad para el montaje de una fábrica de derivados lácteos en una finca productora de leche del municipio de Cajica. Articulo en línea: http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/publicaciones_estudios/seguridad/Trazabilidad1.pdf.
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<div class="text-justify">4.- Gibson J P 1991 El potencial de cambio genético en la composición de la grasa de la leche. Journal of Dairy Science.
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