"烹羊宰牛（猪）且为乐,会须一饮三百杯 "！
马上快要过年了，提到过年，我就会想起小的时候，特别盼望着过年，一到过年，我们那里几乎家家户户都要杀年猪。而提到杀猪，不论大人还是孩子都特别兴奋，因为在那个缺衣少吃的年代里，年是我们最为盼望的，每到过年我们才可以饱饱的吃上顿满口流油的猪肉，而那时候的猪肉吃上一口，真的是留香唇齿啊，就到现在我都不会忘记！如今这些回忆只能是定格在脑海里的了。
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![cbde5343fbf2b211fc9fa411cd8065380dd78e26.jpg](https://steemitimages.com/DQmVu2UkfWeLm8tXicGPwEExdShDkQ8JpnXvgMw3x9yFXJX/cbde5343fbf2b211fc9fa411cd8065380dd78e26.jpg)
图源：百度

那个时候谁家先杀猪，就要把杀完的猪肉给邻居或者是亲属都送过去一块儿，也让别人尝尝鲜，记得那个时候，送猪肉的活是我最乐意做的，我挨家挨户的跑，给人送东西，别人当然很高兴啦，一看到他们高兴，我也就特别高兴。“把快乐分给别人一半，你就会得到两份快乐，”真是不假啊。那时候的猪肉特别好吃，有肉味儿，不像现在，都喂养精料，结果我们吃起来的肉，肥肉腻人，而瘦肉像嚼木头一样，难吃。 

我最喜欢吃的是猪的肘子，市场上卖的熟食颜色虽然好看，卖相好，但是却没有味道。而做这道菜，以往每年都是父亲亲自操作，在我的眼里，父亲就是一个了不起的大厨！如今父亲已经过世多年，而且现在别说是城里，就是农村也很少有人家过年杀猪的，现在人们的生活水准都提高了，杀一头猪，好几百斤，吃不了不说，也是很浪费的事。所以，现在我们要是想吃猪肉，只能到市场上去买些，想吃肘子就买个肘子，想吃猪头就买猪头，呵呵。然后，回来自己做，而如今做这些活，只能是我自己做了。。。我也只是凭着记忆仿照父亲的样子像模像样的做。
步骤如下：
1.把肘子非常熟练的简单处理后，把猪毛用火燎一下，洗净，然后放冷水里煮个开，让肘子上的肉紧实一下。因为画面太血腥，所以就暂不发图了，呵呵。。。
2.用刀把骨头剔下来，因为有个骨头，再做不但不爱熟，里面的肉煮不到位，而外面的又有些过火。
3.把剔出来的肉，用线绳绑起来。放高压锅里，再放相关的调料，葱、姜、大料、酱油、盐、开始炖大约15分钟。起锅后，捞出，凉凉，我一般都是放一宿，到第二天早上拿出来切装盘。

下面我把做好的成品图拿出来给大家展示下：
![](http://m.qpic.cn/psb?/V12i9QTv1AxoId/TlbePycu8SduxZv7WKmLwyb4rYbEyjuK5WeG7kWd2wo!/b/dAEBAAAAAAAA&bo=OASgBQAAAAARF7k!&rf=viewer_4)

蘸点蒜酱吃，是非常有味道的。。。

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