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说一说简单却精致的食物（五） by tonality

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story · @tonality ·
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说一说简单却精致的食物（五）
天津的煎饼果子这个做面糊就是十分讲究的，首先要把铛加热，再在上面抹一些油，把一勺面糊放在铛上，把面刮成平的，必须要又圆又薄，大小适中，尺寸上大概是一尺一到一尺四之间，因为之后要放入果子，所以其实他的大小是会影响整体的口感的。

之后的包裹程度和饼子薄厚也十分有讲究，而里面的果子则不能多也不能少，分类则大概是加了葱花这些辅料，还要加金针菇，生菜，烤肠味道也不能太重否则会觉得口感不好。这个果子呢其实就是油条，其大小形状也是非常有讲究的，尺寸大概是十厘米宽一点五厘米厚的，并且还是要想面条的形状，放在锅里炸成金黄色，这个馃箅儿是重点，就像北京人眼里的薄脆，那讲究的不是一星半点。

其中的辅料还有动手的时间，什么时间点加什么佐料和辅料都颇有讲究和说道。再说寿司这个东西好像看着精致师傅也非常严谨但其实是装出来的，中国饮食倒是恰恰相反，看着很随意做工也粗糙，但其实是接地气，其中的门道是日本人永远学不会的。


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